Il Burro de Paoli senza lattosio viene lavorato in modo tale che la quantità di lattosio naturalmente presente è ridotta a un valore inferiore a 0,02 g / 100 g poiché il lattosio viene scisso nei due zuccheri semplici glucosio e galattosio. Questo processo lo rende adatto alle persone intolleranti al lattosio. A rendere di alta gamma il Burro De Paoli senza lattosio è l’utilizzo esclusivo delle migliori panne di centrifuga. Il suo sapore ed il suo profumo possono essere maggiormente apprezzati con il consumo a crudo.